_ Vrei un sarnie de pește fierbinte? Cum să mănânci în mod realist 30 de plante pe săptămână de Hugh Fearnley-Whittingstall și Tim Spector

Legume de vară fripte cu sos de lămâie

Acesta este un fel de mâncare consistent, încântător, care combină cereale și spuds cu primele verdețuri de la începutul verii.

Servește 4

Pentru sosul cu lămâie

Pentru a termina

1 Preîncălziți cuptorul la 220C/200C ventilator/gaz 7. Puneți grâul bulgur într-un castron mare, adăugați un praf de sare și turnați pe 500 ml de apă tocmai fiartă. Acoperiți cu o farfurie, astfel încât apa să se răcească treptat și lăsați la macerat timp de 30 de minute.

2 Între timp, înjumătățiți sau cartofii se taie in sferturi, in functie de marime, si se pune intr-o tava mare de prajit (una care va lua restul legumelor mai tarziu fara sa se aglomereze). Se scurge peste două treimi din uleiul de măsline sau de rapiță și se stropește cu sumac, dacă se folosește, plus sare și piper. 

Se prăjește la cuptor timp de 25-30 de minute, până când cartofii devin maro aurii. și fragede, întorcându-le la jumătate.

3 Scurgeți orice apă din grâul bulgur după 30 de minute de înmuiere și pufează boabele cu o furculiță. Se taie coaja de lămâie în benzi fine, folosind un curățător de legume și se lasă deoparte, apoi se taie lămâia în jumătate.

4 Luați tava de prăjire din cuptor și adăugați grâul bulgur, sulițele de sparanghel, salata verde, ceapa primăvară și usturoiul. Se strecoară peste restul de ulei și sucul de la jumătate de lămâie, plus benzile de coajă. 

Aruncă totul împreună, apoi pune totul pe tavă. Reveniți la cuptor și prăjiți timp de 12-15 minute până când sparanghelul este fraged și bijuteria se ofilește.

5 Între timp, pentru dressing, puneți uleiul de măsline, sucul de la cealaltă jumătate de lămâie și puțină sare și piper într-un borcan cu șurub și agitați pentru a se combina sau amestecați într-un castron.

6 Transferă legumele fripte într-un castron de servire încălzit, împrăștiați-le peste frunzele de mentă și presărați generos cu dressingul de lămâie pentru a servi.

Schimbi

În afara sezonului sparanghelului, folosiți buchețele de broccoli, calabrese sau conopidă sau bastoane de dovlecei și/sau o mână de fasole verde.

Sandviș cu pește fierbinte cu unt de nuci satay

Poate știi deja cum mult îmi place un sandviș cu pește fierbinte. Această ultimă încarnare este combinată cu un delicios unt de nuci satay și îmi place să adaug și un strat contrastant de kimchi slaw crocant. Acest sandviș funcționează bine cu fileuri de pește alb, cum ar fi eglefinul sau coley, dar este grozav și cu peștele mai cu carne, cum ar fi macrou sau dorada. 

Servește 2

Pentru untul de nuci satay

Pentru a asambla 

1 Fă mai întâi untul de nuci satay. Amestecă toate ingredientele într-un castron mic, asezonând cu câteva răsuciri de piper.  Dacă consistența pare prea groasă pentru a se întinde, amestecați cu o strop de apă pentru a o slăbi.

2 Verificați fileurile de pește pentru oase de pin, îndepărtând orice găsiți cu penseta. Se condimentează bine fileurile pe ambele părți cu sare și piper, apoi se pudrează cu puțină făină.

3 Încinge puțin ulei sau grăsime într-o tigaie antiaderentă la foc mediu. Adăugați foile de dafin și prăjiți până încep să se coloreze (le folosiți pentru a aroma uleiul și peștele, așa că este în regulă dacă se rumenesc puțin). Adăugați fileurile de pește în tigaie, împreună cu usturoiul și prăjiți timp de 3-4 minute, ungându-le cu ulei până aproape că sunt fierte. Întoarceți cu grijă fileurile de pește și gătiți cealaltă parte timp de aproximativ un minut.

4 Între timp, întindeți bazele de bap. cu o lingură generoasă de unt de nuci satay. Așezați deasupra două frunze de salată verde suprapuse, apoi câteva felii de roșii.

5 Folosind o spatulă subțire sau o felie de pește, ridicați fileurile fierbinți din tigaie direct pe feliile de roșii. Acoperiți cu o lingură de kimchi slaw, dacă doriți. Sandwich cu blaturile de bap și strângeți ușor pentru a uni straturile. Mănâncă imediat.

Îmi plac varza murată, kimchi și alte legume fermentate. Sunt, desigur, destul de sărate și adesea aromate înțepător, așa că nu toată lumea iubește intensitatea de a le mânca direct. Dar ele pot fi, de asemenea, aplicate pentru a da un plus de profunzime a aromei și de note umami altor legume proaspete preparate simplu. 

Aroșarea unei râțe este un exemplu, combinând varza proaspătă și murată. O parte grozavă cu aproape orice, este o modalitate deosebit de genială de a face o masă din câteva ouă poșate pe pâine prăjită.

Servește 4 ca garnitură

1 Tăruiți mărunt varza și puneți-o într-un castron mare de salată. Se rad morcovii si se adauga la varza. Tăiați kimchi-ul dacă este destul de gros și adăugați-l în bol cu ​​coaja și zeama de lămâie. Se amestecă pentru a se amesteca.

2 Adăugați uleiul de rapiță și iaurtul și/sau maioneza, dacă folosiți. Se condimentează cu câteva răsuciri de piper și se amestecă bine totul. Gustă – și, prin toate mijloacele, mai adaugă niște kimchi dacă crezi că (sau tu!) îl poți lua.

3 În mod ideal, lăsați să stea cel puțin 20 de minute pentru a permite aromelor să se amestece înainte de servire. De asemenea, puteți păstra salata la frigider până la 48 de ore – varza proaspătă va începe să se înmoaie și să se mureze puțin, ceea ce îmi place mai degrabă.

O cabană sau plăcinta ciobanului a fost întotdeauna o familie favorit de-a lungul generațiilor. Rețeta mea a evoluat pentru a include mult mai multe legume decât obișnuia mama să pună în a ei – de aici și numele. 

Sunt încântat să spun că această versiune încă se bucură de aprobarea tuturor. Sosul de carne și linte este versatil și se transformă ușor într-o bolognese (adăugați extra passată și omiteți sosul worcestershire) sau într-un chilli (adaugă, după gust, pudră de ardei iute la carnea rumenită și două cutii de 400 g de fasole fasole spre final). de fierbere).

Serviții 5-6

1 Se încălzește puțin ulei sau grăsime într-o cratiță mare sau tigaie la foc destul de mare. Se adauga jumatate din ciuperci cu un praf de sare si se prajesc ‘tare’ pana isi elibereaza zeama. Continuați până când ciupercile au devenit maro-aurie și sucurile lor s-au evaporat. Turnați într-un castron mare. Repetați cu restul ciupercilor și puțin ulei sau grăsime, apoi adăugați la primul lot.

2 Adăugați mai putin ulei sau grasime in tigaie apoi se rumeneste bine tocata, in doua reprize. Se prăjește la foc destul de mare, rupând tocată cu o spatulă pe măsură ce mergi și eliminând orice umiditate. Odată ce fiecare lot este rumenit, adăugați-l în vasul cu ciuperci.

3 Reduceți căldura la mediu-mic. Încălziți puțin ulei sau grăsime în tigaie și adăugați ceapa, morcovii, țelina și usturoiul. Transpirați la foc mediu-mic, amestecând, timp de 10 minute sau până când se înmoaie.

4Returnați ciupercile și tocați-le în tigaie. Adăugați passata cu un strop de apă și aduceți la fiert. Coborâți focul și fierbeți ușor timp de 20-25 de minute până când este bogat și picant, amestecând ocazional și adăugând un strop de apă dacă este necesar.

5 Între timp, preîncălziți cuptorul la 190C/170C ventilator/gaz 5 și faceți toppingul. Puneti cartofii si telina (sau anghinarea) intr-o cratita mare, acoperiti cu apa si aduceti la fiert. Se fierbe, acoperit, timp de aproximativ 15 minute, până când se înmoaie.

6 Se amestecă lintea și sosul worcestershire în amestecul de ciuperci și tocată. . Verificați condimentele apoi transferați într-un vas rezistent la cuptor și întindeți uniform.

7 Scurgeți cartofii și țelina (sau anghinarea) în o strecurătoare și lăsați să se usuce la abur câteva minute. Adăugați untul și laptele în tigaia încă fierbinte, apoi adăugați legumele. Folosiți un mașină de zdrobire de cartofi pentru a le zdrobi până la un piure dur. Amestecați pătrunjelul și muștarul, precum și caperele, dacă folosiți.

8 Peste carnea de vită o lingură uniformă. umplutura, bifurcandu-l aproximativ pana la marginile vasului. Coaceți la cuptor timp de 15-20 de minute sau până când toppingul este maro auriu și sosul clocotește pe margini. Serviți cu mazăre și/sau spanac ofilit sau varză.

Aceasta este o pâine cu un singur bol, fără frământare, fără gluten, fructată, cu nuci (cu condiția să utilizați ovăz fără gluten), care este incredibil de ușoară a face. Puteți folosi orice amestec de fructe uscate, nuci și semințe pe care se întâmplă să îl aveți în bucătărie – sultane, stafide, mere uscate, caise uscate, smochine uscate etc. – sau doar nuci și semințe dacă doriți o pâine mai savuroasă. 

Rezultatul este delicios proaspăt copt, desigur, dar excelent prăjit și a doua zi și se îngheață bine; Adesea dublez cantitățile pentru a face 2 pâini: una pentru moment și una pentru congelator.

Face 1 pâine

1 Preîncălziți cuptorul la 190C/170C ventilator/gaz 5. Tapetați o tavă mică (500 g) cu hârtie de copt.

3 Turnați amestecul în tava de pâine pregătită și nivelați suprafața folosind dosul lingurii. Împrăștiați o mână de semințe suplimentare uniform deasupra.

4 Coaceți timp de 45-50 de minute pe raftul din mijloc al cuptor, până devine maro auriu.

5 Permite pâinea să se răcească în tavă timp de 15 minute, apoi se întoarce pe un grătar și se lasă să se răcească complet înainte de a o feli.

Aceasta este o alternativă minunată și mai ușoară la o înghețată cu fructe – rapidă și ușoară pentru a pune împreună.

Servește 8-10 

1 Într-un robot de bucătărie, amestecați 400 g de fructe de pădure cu iaurt, crème fraîche și 50 g de zahăr până când devine omogen și cremos. Se toarnă într-un castron mare și se pune la congelator.

2 Într-un castron mic, pasează aproximativ cele 200 g de fructe de pădure rămase. și se amestecă cu restul de zahăr pentru a obține un piure bun; se pune deoparte pentru undă.

3 După aproximativ 1 oră și jumătate, scoateți vasul și bateți marginile înghețate înapoi în mijloc. Repetați o oră mai târziu, de data aceasta terminând prin ondularea fructelor de pădure zdrobite – învârtiți piureul de fructe de pădure prin amestec pentru a obține niște dungi și ondulații frumoase.

4Acum împachetați amestecul într-un recipient mic rezistent la congelator și lăsați-l la congelator timp de cel puțin 4-5 ore pentru a se îngheța complet. Acum îl puteți păstra congelat timp de până la 3 luni.

5 Pentru a servi, scoateți-l din congelator și lăsați-l să stea. timp de 15 minute sau cam asa ceva, sa se inmoaie usor. Scoateți fro-yo în boluri și serviți, cu mai multe fructe de pădure (unele întregi, altele zdrobite), dacă doriți.

Acum cumpără cartea

(Fluierul)