_ Adevărul despre „carne falsă” și de ce Martin Freeman avea dreptate că burgerii, cârnații și baconul ultraprocesați vegani și vegetali NU sunt atât de sănătoși pe cât ați putea crede...

Cererea pentru „carne falsă” a luat fără îndoială lumea cu asalt.

Alimentate de un potop de rapoarte alarmante cu privire la pericolele consumului de prea multă carne roșie sau procesată, rafturile supermarketurilor și meniurile restaurantelor sunt acum pline de cârnați vegani, slănină și burgeri.

Producătorii insistă. creațiile lor pe bază de plante sunt la fel de suculente ca și carnea adevărată, ca să nu mai vorbim de mai sănătoase.  

Dar ca stil Recenta recunoaștere a lui Martin Freeman că a renunțat la vegetarianism după 38 de ani ani a evidențiat, nu totul este așa cum pare când vine vorba de alternative la carne... 

În timp ce mănânci o bolognese italiană pe podcastul Dish cu Nick Grimshaw  ;iar bucătarul profesionist Angela Hartnett, Martin, 52 de ani, a spus: „Acum, am ajuns să fiu vegetarian. Am început să fiu vegetarian în ianuarie 1986.

„Este unul amuzant, pentru că îmi plac lucrurile care înlocuiesc carnea, dar rezerva mea este că pot fi foarte, foarte procesate și încerc să le fac. mâncați mai puține alimente procesate.' 

Carnurile false sunt, prin însăși natura lor, foarte procesate, conținând o combinație de emulgatori ezoterici, stabilizatori, potențiatori de aromă și coloranți artificiali menite să le ajute să simtă și să guste și arată ca un lucru real. 

De asemenea, pot fi ambalate cu niveluri mai mari de sare, zahăr și grăsimi, toate substanțele pe care britanicii au fost sfătuiți să reducă, decât omologii lor de origine animală. 

De asemenea, nutriționiștii se tem de unii oameni, în special de vegani, care optează pentru carne falsă, le pot dăuna sănătății prin falsa credință că primesc aceleași vitamine și minerale ca și cele reale.

Oamenii de știință au avertizat de ani de zile despre „aureola de sănătate” a cărnii false.

„Aureola de sănătate” este un termen de marketing care se referă la modul în care consumatorii ar putea fi făcuți să creadă că un produs este mai sănătos decât este în realitate.

De exemplu, știm că legumele sunt bune pentru noi și ar trebui să mâncăm mai multe dintre ele, așa că un burger sau cârnați din alternative „pe bază de plante” trebuie logic să fie mai buni pentru noi, nu?

Nu neapărat, spun experții. 

Luna trecută, cercetătorii britanici au descoperit produse din carne pe bază de plante nu oferă niciun „beneficiu clar” pentru sănătatea inimii. 

Și mai îngrijorător este că oamenii care au optat pentru crnați, burgeri și carne tocată falși par să aibă și o tensiune arterială mai proastă decât omologii lor care consumă carne. 

Experții au etichetat „aureola de sănătate” din jurul cărnii pe bază de plante ca fiind nejustificată și au îndemnat industria alimentară să „reevalueze dezvoltarea următoarei generații de alternative la carne”.

Coautor al studiului, Dr. Sumanto Haldar , lector în știința nutriției la Universitatea Bournemouth, a declarat: „În prezent, producerea acestor alternative de carne pe bază de plante implică adesea o cantitate substanțială de procesare.

„Produsele finite pot avea un conținut ridicat de sare, grăsimi saturate și aditivi pentru a se potrivi cu gustul și textura produselor din carne adevărată.”

Echipa doctorului Halder a concluzionat că, deoarece standuri, carnea falsă nu oferă aceleași avantaje pentru sănătate ca un dieta vegetariana bazata pe fructe si legume proaspete.  

Studiul de la Bournemouth, care a implicat urmărirea măsurilor de sănătate a 82 de persoane, fie cu o dietă carnivoră, fie pe bază de plante, timp de opt săptămâni,  este doar ultimul dintr-o serie care avertizează că beneficiile percepute pentru sănătate nu sunt ceea ce par. 

Altul, publicat în ianuarie, a găsit vegan mesele fast-food au fost la fel de caloric ca și omologii lor pe bază de animale . 

Cercetătorii polonezi au analizat 1.868 de mese, inclusiv sandvișuri, salate, tăiței și pizza de la 50 de lanțuri de fast-food din cinci țări, inclusiv Marea Britanie.

Acestea au inclus Wagamamas, Pret, Pizza Express, Leon și Burger King.

Echipa a colectat date despre conținutul de calorii, prezența alergenilor și cantitățile de nutrienți, fibre și sare din fiecare masă.

Ei au descoperit că mesele pe bază de plante au mai puține proteine. și sodiu și niveluri mai ridicate de carbohidrați și zahăr, în comparație cu mesele pe bază de carne.

Autorul principal Mikołaj Kamiński, de la Universitatea de Științe Medicale din Poznań, a spus: „Expune iluzia că pe bază de plante alternativele mâncărurilor populare de tip fast-food sunt în mod automat o alegere mai sănătoasă.’

Aceste descoperiri sunt, de asemenea, ecoul celor dintr-un Analiză MailOnline

Acest site web a descoperit că opțiunile pe bază de plante conțineau cu până la 30% mai multă sare decât omologii lor din carne iar consumul unuia îți poate oferi până la jumătate din aportul zilnic recomandat de sare. 

S-a descoperit că alte mese fără carne conțin cu 20% mai mult zahăr și cu 60% mai multe grăsimi decât versiunile lor originale.  ;

Dar tendința cărnurilor false care conțin niveluri mai mari de sare și zahăr nu este limitată – afectează și articolele pe care le cumpărați din supermarket. 

Cercetătorii australieni „variații mari” evidențiate recent

Una dintre cele mai îngrijorătoare a fost sarea.

S-a constatat că unele produse au doar 2,5 mg de sare la 100 g, dar alții aveau 5 g pentru aceeași porție.

Britanicii li se recomandă să nu mănânce mai mult de 6 g de sare pe zi, ceea ce înseamnă că oamenii ar putea obține aproape întregul consum zilnic de sare de la puțin peste 100 g din unele mărci de carne tocată falsă.

Pentru comparație, un McDonalds Big Mac negătit cântărește aproximativ 240 g, iar produsul final conține 2,2 g de sare.

Mâncatul prea multă sare poate duce la hipertensiune arterială, expunând oamenii la un risc crescut de atacuri de cord și accident vascular cerebral. 

Carnurile false pot conține, de asemenea, niveluri extrem de ridicate de grăsimi saturate. comparativ cu omologii tradiționali.

Mai multe mărci de chifle de burger pe bază de plante, care se găsesc în secțiunile proaspete și congelate ale supermarketurilor din Marea Britanie, conțin aproape 20 g de grăsimi saturate per chiflă.

Acest lucru reprezintă un Întregul aport zilnic recomandat al unei femei britanice de grăsimi saturate (20 g) și două treimi din cel al unui bărbat (30 g). 

Din nou, pentru comparație, un întreg McDonalds Big Mac conține 8,8 g de grăsimi saturate. . ;

Mâncatul prea mult grăsimi saturate este legat de un nivel crescut de colesterol rău în sânge, un factor de risc pentru boli de inimă și accident vascular cerebral.  

Ultra-procesat alimentele, numite și UPF-uri sunt, de asemenea, o preocupare în creștere pentru sănătate.

UPF-urile sunt alimente care au suferit procese industriale majore și includ mâncăruri gata preparate, chipsuri și cereale.

Ei au fost acuzați că au contribuit. la criza de obezitate din Marea Britanie și au fost, de asemenea, legate de probleme precum bolile de inimă, unele tipuri de cancer, tipul 2 diabet și tulburări de sănătate mintală. 

Criticii UPF au subliniat modul în care astfel de alimente sunt de obicei pline cu substanțe chimice precum emulgatori și conservanți, precum și cu niveluri mai mari de grăsimi, sare și zahăr, în timp ce lipsesc nutrienți precum vitaminele și fibrele ca un mecanism potențial. 

Carnurile false pe bază de plante sunt, prin natura lor, UPF, în timp ce carnea crudă este considerată minim procesată, deoarece a trecut printr-un proces de măcelărie. 

O comparație găsită în timp ce o carne de vită tradițională burgerul ar putea avea doar șapte ingrediente, inclusiv un conservant, o versiune cu carne falsă ar putea avea până la 18 ingrediente, inclusiv un stabilizator și un emulgator.

Cercetarile au sugerat unii stabilizatori, precum metilul. celuloza (E461) găsită în unii burgeri din carne falsă, sunt legate de un risc mai mare de apariție a bolilor cardiovasculare și coronariene. 

Cu toate acestea, experții spun că sunt necesare cercetări suplimentare pentru a demonstra cauza și efectul. a acestei observații.

Cercetările privind UPF-urile și sănătatea sunt în desfășurare, unii oameni de știință avertizează că domeniul este tulburat de definiția largă a UPF-urilor și de faptul că oamenii care mănâncă multe dintre ele sunt în general mai săraci și mai nesănătoși, ceea ce pot influența sau exacerba rezultatele. 

O altă problemă îngrijorătoare cu privire la tendința de carne falsă este că, oricât de mult ar încerca să arate, să guste și să se simtă ca un lucru real, din punct de vedere nutrițional pot pleca mult de dorit.

Carnea adevărată conține o serie de beneficii pentru sănătate, dincolo de simplele proteine.

Carnea roșie este, de asemenea, o sursă cheie de fier, zinc și vitamine B, în timp ce peștele gras este sursă fantastică de acizi grași omega-3 cu lanț lung.

Vitamina B12, care menține sângele, celulele nervoase și ADN-ul sănătos, este o preocupare deosebită, având în vedere că se găsește în mod natural doar în alimentele de origine animală, cum ar fi carnea. , ouă și lactate, deși poate fi adăugat la alimente precum cerealele. 

Veganii riscă, de asemenea, să rateze alți nutrienți esențiali precum fier, calciu, iod și seleniu, pe care majoritatea celorlalți britanici le primesc cu ușurință. din produse de origine animală, fără măcar să se gândească la asta.

Spre deosebire de vitamina B12, există surse vegane ale acestor nutrienți, dar veganii trebuie să se asigure că își planifică dieta în mod corespunzător pentru a le incorpora sau a lua suplimente. 

Carnurile false deseori nu conțin niciun fel sau doar urme de astfel de nutrienți, deși unele sunt îmbogățite pentru a le conține în cantități suplimentare.  p>

În plus, veganii trebuie să aibă grijă ca alternativele lor fără carne să conțină suficiente proteine.

De exemplu, burgerii cu fructe de jac, adesea folosiți ca înlocuitor al cărnii, conțin doar aproximativ 4 g de proteine ​​la 100 g, în timp ce cei din carne de vită conțin peste 20 g la 100 g, de cinci ori mai mult.

>Bărbatul sau femeia britanică medie are nevoie de aproximativ 55 g sau 45 g de proteine ​​pe zi, echivalentul a mai mult de 10 burgeri cu fructe de jack. 

De asemenea, trebuie remarcat că carnea pe bază de plante și comparațiile cu carnea reală vor au întotdeauna excepții, chiar și atunci când vine vorba de îndrăgitul bolognez al lui Martin.

De exemplu, o versiune de mâncare gata pe bază de carne a clasicului italian, care conține o mulțime de arome artificiale, emulgatori și pline de sare și zahăr. nu neapărat mai sănătos pentru tine decât o versiune de casă care folosește carne tocată falsă. 

La fel, pe fondul discuțiilor despre un potențial cancer risc și UPF-uri, trebuie subliniat faptul că consumul de carne procesată, cum ar fi slănină și cârnați, a fost asociat cu un risc crescut de cancer intestinal. 

Așadar, unii nutriționiști sfătuiesc că unele versiuni pe bază de plante ale acestor produse de fapt poate fi opțiunea mai sănătoasă. 

În general, experții îndeamnă oamenii să nu se îndrăgostească de „ efectul de halou de sănătate care înconjoară produsele din carne falsă și încercați să optați pentru o dietă sănătoasă și echilibrată cât mai mult posibil. 

Aceasta înseamnă să consumați o mare varietate de fructe și legume pe zi, de preferință proaspete, congelate , conservate sau uscate și să optați pentru soiuri de carbohidrați din făină integrală.

De asemenea, înseamnă să consumați niște lactate, pește, ouă și carne, optând pentru bucăți mai slabe de grăsime și mai slabe. 

Dacă evitând aceste alimente, oamenii ar trebui să se asigure că planifică modul în care vor obține nutrienți esențiali prin găsirea de surse alternative sau suplimente. 

Britanicii ar trebui, de asemenea, să urmărească să mănânce mai puține grăsimi saturate, zahăr și sare.   ;

(Fluierul)