_ Tom Kerridge spune că întreaga industrie alimentară din Marea Britanie este pe un pas de prăbușire și chiar și restaurantul său cu stele Michelin se luptă

Tom Kerridge  ;a avertizat că aproape fiecare afacere alimentară din Regatul Unit este acum pe punctul de a intra în frâu – inclusiv propriul său magazin cu stele Michelin. 

Bucătarul TV a avertizat inflația a lovit fiecare cost unic, împreună cu dificultățile financiare ale clienților în timpul unei crize a costului vieții. 

Ca urmare, el a subliniat că multe companii ar considera echilibrul drept un succes.

Vorbind despre Podcastul The Rest Is Money, Kerridge a spus că și-a închis propria companie de mare eveniment înainte de Crăciun și a recunoscut consacratul său Michelin- Pubul cu stea, Mâna și Florile din Marlow, a obținut doar un profit mic.

Bucătarul a spus că dacă nu era implicat într-o serie de afaceri interdependente în jurul alimentelor, care include cărți și TV, acum ar fi „absolut îngrozit” dacă s-ar baza doar pe un restaurant.

Fosta gazdă Bake Off: The Professionals a explicat, de asemenea, că punctele de vânzare cu prețuri medii și mai mici au fost afectate de creșterea costurilor. , în timp ce nu au reușit să crească prețuri pentru clienții care se luptă pentru bani.

El a spus: „Dacă aș fi fost doar despre activitatea mea de ospitalitate, unul dintre ei, poate câștiga bani? Aș fi îngrozit - absolut.

„Sunt într-o poziție destul de norocoasă din punct de vedere personal, sunt OK. Am muncit foarte mult în această industrie și am câștigat bani în toate aspectele diferite, totul din mâncare, am degetele în multe plăcinte.

„Ma pot muta ca o afacere, ca antreprenor, cu cărți și proiecte media și alte lucruri care se întâmplă.

„Dar dacă aș fi unic operator al unui singur restaurant, aș fi absolut îngrozit. Este foarte, foarte înfricoșător în acest moment.

„Este cantitatea uriașă de costuri în creștere care vin în culise chiar și acum și nu există un punct singular în care să poți manevra.

„Odinioară costul uleiului vegetal a crescut, așa că ai schimba ceea ce gătești sau costul unui anumit tip de carne sau produse, îl poți schimba.

„Sau produsele de curățenie au crescut. Poți încerca să faci marjele.”

El a adăugat: „Este totul. Pentru că este treaba tuturor - băieții care produc și furnizează produse de curățare, tipul de pește, măcelarul, tipul de legume, fermierii. Tot ceea ce vine în afacerea dvs. a crescut.

„Dar nu putem crește aceste prețuri. Toată lumea se așteaptă cât poate, punând prețuri oaspeților, clientului care intră pe ușă, pentru că și clientul are mai puțini bani,

„Ratele ipotecare au crescut, deci în fiecare lună ai din ce în ce mai mulți oameni care trebuie să cheltuiască mai mulți bani. Venitul lor disponibil este consumat în timp ce facturile lor au crescut.'

Întrebat dacă și-a strâns profiturile pe măsură ce inflația a crescut, el a spus: „Exact. Cred că majoritatea operatorilor, fiecare operator, vor spune „Cred că, dacă putem face următorii doi ani și pur și simplu vom atinge rentabilitatea și supraviețuim, suntem într-un spațiu bun”.

Kerridge a spus lui. Perspectiva sumbră s-a bazat pe faptul că el a fost implicat cu toate nivelurile de preț, unde toți resimt.

Bucătarul a continuat: „Am trecut de la o companie mare de evenimente și un local cu două stele Michelin și pub-uri care fac burgeri și fripturi și avem un stil bistro minunat și frumos Londra sala de mese într-un hotel de cinci stele .

„Avem degetele peste bord pentru a înțelege ce se întâmplă peste tot și marea companie de evenimente pe care am închis-o chiar înainte de Crăciun. Funcționează de aproximativ cinci sau șase ani.

„Nu avem datorii, dar nivelurile de energie necesare pentru ca aceasta să funcționeze sunt atât de mari. Nu sunt suficiente afaceri viitoare pe care le văd în curs.

„Locul de două stele, The Hand and Flowers, este înființat. A fost acolo de 19 ani, are un preț foarte puternic, care acoperă costurile și funcționează aproape cu profit, cu investiții în clădiri și proprietăți în care să rămână.

„Pentru că are acea reputație care este încă puternică. . Sărbători – toată lumea are o aniversare de nuntă sau o zi de naștere în fiecare an și sărbătorește să cheltuiască banii în acel spațiu.”

El a adăugat: „La mijloc și la partea de jos este locul în care este foarte, foarte dificil, deoarece este un spațiu de piață imens. Există o mulțime de oameni care concurează pentru asta.

„Mâncarea în oraș nu este ieftină, chiar dacă mergi la o pizzerie de pe stradă – o familie de patru persoane va cheltui în continuare £ 100 într-o seară de marți și asta înseamnă o mulțime de bani.

„Deci, acest punct de preț este destul de greu de început să ataci și nu poți pune nicio ofertă din cauza costurilor.

„Când ai un preț scăzut, trebuie să ai volum, dar dacă volumul nu este acolo pentru că toată lumea luptă pentru acel spațiu de piață, acesta este cel cu care descoperim că ne luptăm - acesta este cel asta este cel mai dificil în acest moment.'

Kerridge a continuat spunând că, dacă afacerile alimentare de toate dimensiunile scad, atunci efectele secundare ar fi uriașe.

El a spus: „ A fost o perioadă cu adevărat dificilă. După pandemie, a fost incredibil de greu și cred că, trecând de la asta, a existat un costul vieții criza și efectele globale ale Rusia și Ucraina și cum afectează asta nu doar prețurile la energie și alimente.

„Există atât de multe influențe diferite care atrag și împing asupra afacerilor peste tot, dar ospitalitatea pare întotdeauna chiar în mijlocul acesteia.

„Este o atingere fizică umană pentru a o face să funcționeze, oamenii vin să se bucure de el.

„Și prin ospitalitate nu mă refer doar la restaurante cu stele Michelin, ci la cafenele și la cinematografe. și chioșcul de la fotbal. Toate sunt ospitalitate.

„Dar în acest sens, aveți o mulțime de alte afaceri care o susțin sau fac parte din ea, sau ospitalitatea sprijină acele afaceri. Deci, producția, proiectarea bucătăriilor, construcția, logistica și apoi agricultura alimentară, agricultura.

„Este în centrul acestui lucru, iar toate aceste costuri au o greutate mare în asta.”

El a continuat: „Și apoi singura modalitate prin care ospitalitatea face bani este vânzând lucruri ființelor umane care rămân fără bani. Așa că este o afacere foarte dificilă în care să participi acum.

„Gătitul este cel mai ușor. Conducerea afacerii, înțelegerea marjelor. „Tipul de macrocomenzi de conducere a unei astfel de afaceri este foarte, foarte dificil, iar marjele de profit, indiferent cât de ocupat ai vedea pub-ul local într-un weekend sau chiar un restaurant de top, marjele reale sunt foarte, foarte mici. .

„Deci, dacă nu ai înțeles ani de zile acel tip de afacere, este foarte, foarte greu să le faci să funcționeze.”

Renumitul bucătar a apărut în emisiuni TV precum Masterchef și Saturday Kitchen și conduce opt restaurante și pub-uri, inclusiv Hand and Flowers, pe care l-a deschis în 2005 și The Coach. 

A fost criticat anterior pentru că a perceput 60 de lire sterline pentru o plăcintă de pește gata preparată - care trebuie să fie „terminat acasă”. 

Plăcinta a făcut parte dintr-o gamă de truse de masă pentru restaurant, în colaborare cu Dishpatch, care livrează mesele pre-preparate la ușile clienților.

Servește patru și costă 15 GBP per cap și există o altă opțiune disponibilă pentru doi la un total de 38 GBP sau 19 GBP de persoană.

Vara trecută, bucătarul a fost criticat pentru că a vândut pește și chipsuri scumpe, în timp ce țara se luptă cu o criză a costului vieții.

Mâncarea chippy a lui Kerridge a fost pusă în joc la Kerridge's Fish and Chips, situat la magazinul universal de lux Harrods din Londra

Apărând prețul, Kerridge a spus Radio Times despre aprovizionarea și prepararea peștelui și a cartofilor este diferit de chippy-ul tău obișnuit, pentru că este „cina la comandă”.

El a spus că oamenii îl critică pentru că este „văzut ca un om al poporului”, dar că „ nu înțeleg structura prețurilor.

(Fluierul)