11:19 2024-05-04 crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

_ THE CANNY COOK: Vinete umplute cu ricotta

_ THE CANNY COOK: vinete umplute cu ricotta

Nu pot să precizez când exact, dar bănuiesc că introducerea mea în ricotta a avut loc la sfârșitul anilor 1980 într-o mâncare gata de supermarket cu spanac și cannelloni de ricotta.

Îmi amintesc că a fost destul de un Perspectivă exotică pe atunci, dar, din fericire, aprecierea culinară a Regatului Unit pentru brânza sa extins enorm de atunci. Este un ingredient genial, unul dintre puținele care străbate cu încredere mâncărurile dulci și sărate, iar lactabilitatea sa blândă și cremoasă îl face un vehicul excelent pentru arome mai puternice.

Ricotta este făcută într-un mod diferit față de cele mai multe dintre ele. brânză pe care o mâncăm. În mod tradițional, laptele ar fi încălzit și separat în caș (solide) și zer (lichid). Majoritatea brânzeturilor sunt făcute din caș, iar zerul este considerat un produs secundar. Producătorii de brânză italieni și-au dat seama că reîncălzind zerul pot face ricotta (care se traduce prin „regătită”).

Italienii, desigur, știu să o folosească cel mai bine – în orice, de la cheesecakes și produse de patiserie până la paste și Gnocchi. Îmi place să se întindă pe pâine prăjită pentru un mic dejun de vară, acoperit cu gem de caise sau roșii prăjite cu usturoi. 

Amestecat cu ierburi moi și coajă de lămâie devine un condiment savuros care poate fi adăugat în salate (împreună cu cu linte si prosciutto) sau folosit la umplut legume, ca in reteta de aici. Îndulcit cu vanilie și miere, poate fi servit cu fructe de pădure de vară ca cel mai simplu desert.

Preîncălziți grătarul la cea mai mare setare

span>. Tăiați vinetele și tăiați-le pe lungime în felii de 5 mm grosime. Ungeți peste tot cu 2 linguri de ulei de măsline, asezonați ușor cu sare și puneți-le peste o tavă mare, căptușită cu folie. Prăjiți 4-5 minute pe fiecare parte până când devin aurii. Dați deoparte.

Între timp, puneți 1 lingură ulei de măsline într-o cratiță la foc mediu-înalt. Prăjiți 1 usturoi zdrobit. cuisoare si un praf de sare timp de 1 minut apoi adauga rosiile tocate. Se fierbe timp de 10-12 minute până se îngroașă. Adăugați un praf de zahăr dacă este necesar. Transferați într-o tavă de copt (aproximativ 1,5 litri în volum).  

Folosind o lingură de lemn , bate ricotta într-un castron cu sare, piper și menta mărunțită (funcționează bine și busuiocul ). Dacă o aveți, adăugați coaja de ½ lămâie.

Adăugați 1 linguriță grămadă de amestec de ricotta la capătul unei vinete slice apoi rulează-l în jurul umpluturii. Repetați cu toate vinetele și ricotta. Așezați rulourile deasupra sosului de roșii.

Întoarceți cuptorul la 180C/160C ventilator/gaz 4. Răziți un putin parmezan, daca aveti, peste vas apoi coaceti 15 minute. Serviți cu pâine crustă.

*Acest cost presupune că aveți deja câteva ingrediente de bază pentru dulapul magazinului. preturi luate de la Tesco si corecte la momentul intrarii in presa.  

Ilustratii: Ellie Allen-Eslor

(Fluierul)

Inapoi