_ Am gustat primul cârnați din Europa cultivat în laborator - și i-aș provoca pe cei mai buni bucătari cu stele Michelin să poată face diferența dintre ofertele reale!

Poate părea un concept din romanele ciudate SF care descriu un viitor distopic.  ;

Dar alimentele cultivate în laborator există cu adevărat – iar guvernele din întreaga lume sunt treptat  aprobând-o pentru consumul public. 

Unul dintre cei mai importanți dezvoltatori este Meatable, care a găzduit degustări ale primului său produs, un cârnați de porc „cultivat”. 

Firma olandeză poate transforma o celulă de porc într-un banger în doar patru zile – de 60 de ori mai rapid decât creșterea unui porc pentru carne de porc într-o fermă tradițională. 

MailOnline a călătorit la sediul companiei din Leiden pentru a vedea cârnați cultivați în laborator care se produc laboratoare și vedeți cum se compară produsul final cu afacerea reală. 

CEO-ul Meatable, Krijn de Nood, dorește ca carnea cultivată în laborator să ofere o alternativă la carnea de la bovine sacrificate, în loc să o înlocuiască în întregime, pentru a  ;cut sera gaze și ajută la salvarea planetei. 

„Este literalmente în ADN-ul nostru să mâncăm carne, așa că nu văd că se schimbă”, a spus el pentru MailOnline la birourile companiei. . 

„Cu toate acestea, există tot mai multe dezavantaje în ceea ce privește modul în care este produsă carnea.

„70 de miliarde de animale sunt sacrificate în fiecare an pentru hrana noastră și cred că tehnologia poate juca un rol important. rol mare.” 

Cârnătul Meatable cultivat în laborator este un mini-bratwurst care conține 28% carne cultivată, combinată cu ingrediente tipice de umplutură – făină, proteine ​​din grâu, arome și apă, care îl ajută să sfârâie. în tigaie. 

Pentru o comparație gustativă, Meatable mi-a oferit un cârnați vegan cu toate ingredientele versiunii de porc în afară de carnea de porc crescută în laborator. 

Ca cineva cine mănâncă plante- pe bază de „carne” destul de des, această versiune vegană a avut un gust foarte familiar – amidon și spongioasă, fără prea multă aromă. 

Dar de îndată ce am mâncat în laborator -Versiune crescută, am putut constata imediat o diferență uriașă. 

Exista o aromă distinctă de porc – afumat cu un strop de curte, dar fără arome chimice de laborator, așa cum mă temeam. 

Deși textura era mai fibroasă decât bratwurst cu care sunt obișnuit, oferta lui Meatable s-a simțit ca o experiență de mâncare naturală, normală – și nu cred că gurmanzii sau bucătarii de top ar putea spune că nu a fost implicat un porc sacrificat.  

Aș servi cu plăcere versiuni mari cu ceapă și o chiflă la un grătar de familie sau aș bea una într-o seară ploioasă în afara unui stadion de fotbal.

Mi-am dat seama. repede că ceea ce este revoluționar la acest cârnați nu este gustul, ci pur și simplu povestea despre cum a luat ființă. 

Așa cum Krijn, fondatorul Meatable, a declarat pentru MailOnline: „Este doar un cârnați”. . 

„Este pur și simplu un cârnați drăguț, cu gust bun, pe care l-aș pune lângă tocană sau pe o chiflă de hot dog”, a spus el. 

„Dar nu a existat hambar, grajd, transport de animale sau abator implicat în fabricarea acestui cârnați.” 

Această primă iterație a produsului Meatable are doar laborator. - grăsime de porc crescută – nu mușchi – deoarece grăsimea de porc este de unde provine cea mai mare parte a aromei. 

Cu toate acestea, produsul final va avea atât grăsime crescută în laborator, cât și mușchi cultivat în laborator, a adăugat Krijn . 

Meatable îmi oferă, de asemenea, un tur al laboratorului său secret, care ocupă un singur etaj, vizavi de birourile și bucătăria sa de la Plus Ultra Leiden, o clădire nouă din parcul științific Bio al orașului.   

Nu este strict permisă fotografierea în cazul în care secretele sunt dezvăluite rivalilor, dar arată ca laboratorul tău obișnuit, plin cu bioreactoare, rezervoare de azot lichid și câțiva personal în haine albe.

Unul dintre cele mai tari bucăți de kit este un „fermentator” – un mic pahar de sticlă cu tuburi de plastic ieșind din el, unde puteți vedea de fapt aglomerări de celule adipoase învolburându-se, suspendate în lichid. 

Ceea ce este impresionant este că Meatable a trebuit să ia doar o singură probă de celulă de la un porc până acum – și nu anticipează că va trebui să facă acest lucru din nou, chiar și atunci când își extinde operațiunile. 

Din această „bancă de celule” înghețată, personalul poate crește la nesfârșit noi celule stem care pot prolifera și se pot extinde rapid. 

Aceste celule „pluripotente” se înmulțesc „la nesfârșit” și pot fi transformate în mușchi și grăsime. , în funcție de locul de unde a fost prelevată proba originală de la animal. 

Grăsimea de porc finită, crescută în laborator, arată ca „o bucată de untură”, nu prea diferită de grăsimea pe care ai fi folosit-o. prin felia ta de burtă de porc. 

Meatable este aprobat să organizeze degustări ale cârnaților săi cultivați în laborator în Țările de Jos și Singapore și acum a găzduit degustări în ambele țări. 

Patria sa natală este prima din UE care permite degustări, care au fost aprobate de un comitet terț independent, sancționat de guvernul olandez.

La sfârșitul acestui an, Meatable speră să-și lanseze primele produse în Singapore , o țară care este interesată în special de carnea crescută în laborator din cauza lipsei de spațiu agricol pentru creșterea vitelor. 

Compania anticipează ca produsele să devină disponibile în SUA anul viitor, în timp ce o lansare în Marea Britanie ar putea avea loc în la sfârșitul anilor 2020, ambele în așteptarea aprobării de reglementare.

„Regatul Unit și Europa sunt pe ordinea de zi, dar este dificil să se acorde un timp”, a declarat domnul de Nood pentru MailOnline. 

„Aceasta este ambiția – mai târziu în acest deceniu.”

Deși Meatable pretinde că este cel mai rapid în transformarea celulelor în produs finit, există o mână de jucători care cresc animale și în laborator. 

O companie australiană numită Vow a creat prepelițe crescute în laborator, care a fost aprobată pentru vânzare în Singapore în urma degustărilor în Islanda în februarie. 

Iar anul trecut, Departamentul Agriculturii din SUA a aprobat vânzarea de piept de pui din celule  de la firma din California Upside Meats. 

Între timp, oameni de știință din Newcastle cresc, de asemenea, fileuri de porc într-un laborator, în vederea comercializării acestora, deși aprobarea Regatului Unit a cărnii crescute în laborator urmează încă să sosească.

(Fluierul)