_ Sistemul detectează microorganismele care afectează calitatea berii

Cu ajutorul biologiei moleculare, calitatea berii braziliene — cea mai populară băutură alcoolică a țării, în special în timpul verii — poate fi în curând îmbunătățită semnificativ.

Cercetătorii de la EasyOmics, un startup cu sediul în Mogi das Cruzes, în metropolita São Paulo (Brazilia), utilizează tehnici unice acestei discipline științifice, care studiază structura fizică și chimică a macromoleculelor, pentru a dezvolta un sistem care detectează prezența microorganismelor capabile să distrugă. aroma și aroma berii.

Instrumentul poate fi folosit de către fabricile de bere în toate etapele producției de bere și la punctele de vânzare.

„Berariile au grijă deja la microorganismele de alterare a berii, nu doar în produsul final, dar și în probe colectate în puncte cheie de-a lungul liniei de producție”, a declarat Rene Aduan Junior, biotehnolog și maestru bere la EasyOmics.

„Cu instrumentul pe care îl dezvoltăm, acesta va să fie posibilă efectuarea acestor verificări în diferite alte puncte ale procesului, de la materia primă până la punctul de vânzare. Va detecta prezența microorganismelor de alterare a berii mai rapid și cu o mai mare sensibilitate și precizie.”

Dovada conceptului a fost finalizată și, potrivit lui Aduan, sistemul va fi utilizat la fabricile de bere înainte de expirarea anului. „Suntem pe cale să finalizăm un prototip pentru a fi utilizat de către fabricile de bere”, a spus el.

Un dispozitiv convențional în acest scop costă între 50.000 și 60.000 BRL (acum aproximativ 11.500 USD). „Noi doresc să ofere o opțiune mai ieftină pentru fabricile de bere mai mici. Deși giganții domină piața, cu o cotă care se apropie de 90%, ne dorim să oferim o soluție pentru micro, mici și mijlocii producători. Știm cât de important este să ajutăm inovația să pătrundă în zonele în care lipsește”, a spus Aduan.

Cercetătorii startup-ului doresc să dezvolte un sistem simplu, compact, care să poată fi mutat cu ușurință oriunde este nevoie. Dispozitivul ar trebui să fie, de asemenea, intuitiv, astfel încât să poată fi operat de oricine fără experiență în microbiologie. „Tot ce trebuie să facă utilizatorul este să colecteze proba, ceea ce fac deja producătorii de bere”, a spus Aduan.

Sistemul funcționează rapid și eficient pentru a produce analiza necesară, astfel încât fabricile de bere vor putea lua rapid toate deciziile necesare dacă sunt detectate microorganisme de alterare.Rezultatul este gata în doar o oră, comparativ cu una sau două săptămâni pentru rezultatele testelor convenționale. Această agilitate va evita adversitățile viitoare. în procesul de producție a berii.

„Cu cât se poate face mai repede, cu atât mai bine. Cu cât lichidul este păstrat mai mult în rezervor, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru a produce bere”, a spus Aduan.

Dacă este detectată o cantitate mică de microorganisme de alterare înainte de etapa de îmbuteliere, acestea pot fi eliminate sau fabricate. inert cu șapte sau opt unități de pasteurizare (PU). Un PU este definit ca un minut la 60 °C sau efectul echivalent timp-temperatură asupra microorganismelor. Berea primește de obicei 10-100 PU, dar cinci PU sunt suficiente în majoritatea cazurilor. „Nivelurile mai ridicate de contaminare necesită mai multe PU”, a spus el.

Pasteurizarea este o etapă critică în producția de bere, a explicat el. Consumă multă energie și, dacă nu este efectuată corect, pot apărea probleme. după îmbuteliarea berii, inclusiv o reducere a duratei de valabilitate.

Soluția dezvoltată de startup va permite fabricilor de bere să potrivească nivelul de pasteurizare la gradul de contaminare, optimizând costul procesului și al raftului. durata de viață a produsului final. Acest lucru asigură stabilitatea microbiologică cu mai puțină cheltuială de energie.

„Produsul final va fi mai bun, iar fabrica de bere va economisi în proces. Pentru consumatori, berea produsă cu ajutorul instrumentului nostru va conține mai puține microorganisme, deoarece controlul procesului va fi mai bun”, a spus Aduan.

Startul are acorduri cu mai multe fabrici de bere și lucrează cu acestea pentru a calibra sistemul pe baza unei comparații cu procesul convențional. "Această etapă este complexă, deoarece fiecare producător de bere are propriul sistem de management al calității și, prin urmare, tehnologia nu poate fi o cutie neagră. Odată ce această calibrare este finalizată, vom transfera cunoștințele direct în mediul industrial", a spus Aduan.

Inițial, ideea este de a oferi soluția pentru principala dificultate cu care se confruntă fabricile de bere și apoi de a adăuga instrumente asociate managementului calității.

„Plănuim să ne familiarizăm mai îndeaproape cu diferitele părți ale procesul de producție și să creeze o procedură standard. Va fi o curbă de învățare nu doar pentru bere, ci și pentru vin și alte băuturi", a explicat el.

Pentru a utiliza în mod optim soluția startup-ului, berăriile trebuie să au un proces de management al calității în funcțiune, potrivit lui Aduan, care are o vastă experiență în controlul calității berii și este bine conștient de importanța soluțiilor integrate care să permită o analiză globală a procesului.

Această calitate a produsului. cultura este încă în formare în rândul fabricilor de bere de aici, în opinia sa, chiar dacă Brazilia este al treilea producător de bere din lume. Are 1.729 de berării înregistrate, conform Anuarului Berii 2022 elaborat de Ministerul Agriculturii (MAPA). Aproape 200 de milioane de litri de bere sunt exportați anual, iar industria reprezintă 2% din produsul intern brut (PIB).

„Nu există o astfel de integrare în prezent și există o nepotrivire între fabricile de bere și cerințele procesul de producție a berii, în special în ceea ce privește timpul”, a spus el.

EasyOmics își propune să promoveze utilizarea dispozitivului său în afara fabricii de bere, atât înainte, cât și după producție. Este posibil să începem prin a analiza materiile prime folosite la producerea berii, în special apă, malț și hamei.

„O mare parte a procesului poate fi efectuată de echipa de control al calității a fabricii de bere. La punctul de vânzare, testarea se poate face direct la robinetul de bere, stabilind o nouă etapă de control al calității în lanțul valoric”, a spus el.

Un alt punct interesant este că conceptul poate fi folosit în instrumente pentru alte segmente ale alimentelor. și industria băuturilor. „Putem începe prin a adăuga alte piețe asociate cu industria fabricii de bere, pe măsură ce continuăm să dezvoltăm soluția”, a spus el.

Ideea dezvoltării instrumentului a apărut în timpul unei conversații alimentate de bere între Aduan și săi. partenerii de afaceri Regina Oliveira, Daniela Jabes și Fabiano Menegidio – cercetători în microbiologie și bioinformatică – despre posibilele soluții pentru industria alimentară și a băuturilor folosind biologia moleculară.

„Industria poate beneficia de utilizarea proceselor biotehnologice. În în cazul fabricilor de bere, tehnologia se folosește puțin în procesul de producție. Dorim să reducem acest decalaj", a spus Aduan.

"Dovada de concept într-un laborator este diferită de proba de concept în industria industrială. mediu. În industrie, ascultăm mai mult decât vorbim. Acumulăm cunoștințe, iar impactul produsului este sporit. Studiul meu de piață arată că există cerere pentru această soluție."

(Fluierul)