_ Oamenii de știință folosesc albastru- algele verzi ca mamă surogat pentru proteinele „asemănătoare cărnii”

Cercetătorii de la Universitatea din Copenhaga nu numai că au reușit să folosească algele verzi-albastre ca mamă surogat pentru o nouă proteină, ci chiar și-au convins microalge pentru a produce fire de proteine ​​„asemănătoare fibrelor de carne”. Realizarea poate fi cheia pentru alimente durabile care au atât textura „corectă” și necesită o prelucrare minimă.

Știm cu toții că ar trebui să mâncăm mai puțină carne și brânză și să ne străduim mai multe alimente pe bază de plante. Dar în timp ce examinăm cu atenție afișajul rece al supermarketului și trebuie să alegeți între alimente pe bază de animale și proteine ​​alternative mai ecologice, vocile noastre ale rațiunii nu câștigă întotdeauna. Și chiar dacă aroma a fost stăpânită în multe produse pe bază de plante, texturile cu senzația de gură „corectă” au lipsit adesea.

În plus, unele alternative de proteine ​​pe bază de plante nu sunt oricum la fel de durabile, din cauza resursele consumate prin procesarea lor.

Dar dacă ar fi posibil să se producă alimente durabile, bogate în proteine, care au și textura potrivită? Noi cercetări de la Universitatea din Copenhaga alimentează această viziune. Cheia? Algă verde-albăstruie. Nu tipul infam cunoscut pentru că este un bulion otrăvitor în mare în timpul verii, ci cei netoxici.

„Cianobacteriile, cunoscute și sub numele de alge albastru-verzi, sunt organisme vii pe care le-am putut obține. pentru a produce o proteină pe care ei nu o produc în mod natural. Lucrul deosebit de interesant aici este că proteina este formată în fire fibroase care seamănă oarecum cu fibrele de carne. Și, ar putea fi posibilă utilizarea acestor fibre în carne, brânză sau brânză pe bază de plante. un alt tip nou de alimente pentru care dorim o anumită textură”, spune profesorul Poul Erik Jensen de la Departamentul de Știința Alimentară.

Într-un nou studiu apărut în ACS Nano, Jensen și colegii cercetători de la Universitatea din Copenhaga, printre alte instituții, au arătat că cianobacteriile pot servi ca organisme gazdă pentru noua proteină prin inserarea de gene străine într-o cianobacterie. În cadrul cianobacteriei, proteina se organizează sub formă de fire minuscule sau nanofibre.

Oamenii de știință din întreaga lume au analizat cianobacteriile și alte microalge ca alimente alternative potențiale. În parte pentru că, ca și plantele, cresc prin fotosinteză și parțial pentru că ele însele conțin atât o cantitate mare de proteine, cât și acizi grași polinesaturați sănătoși.

„Sunt un tip umil de la țară, care rar își aruncă brațele în aer, dar capacitatea de a manipula un organism viu pentru a produce un nou tip de proteină care se organizează în fire este rar văzută în această măsură – și este foarte promițător”, spune Poul Erik Jensen, care conduce un grup de cercetare specializat în hrana pe bază de plante și biochimia plantelor.

„De asemenea, pentru că este un organism care poate fi ușor cultivat durabil, deoarece supraviețuiește pe apă, CO2 atmosferic și razele solare. Acest rezultat dă cianobacterii un potențial și mai mare ca ingredient sustenabil.”

Mulți cercetători din întreaga lume lucrează pentru a dezvolta potențiale de textura bogate în proteine ​​pentru alimentele pe bază de plante, de exemplu, sub formă de mazăre și boabe de soia. Cu toate acestea, acestea necesită o cantitate semnificativă de procesare, deoarece semințele trebuie să fie măcinate și proteina extrasă din ele, astfel încât să se obțină concentrații suficient de mari de proteine.

„Dacă putem folosi întreaga cianobacterie în alimente, și nu doar fibrele proteice, va minimiza cantitatea de procesare necesară. În cercetarea alimentară, căutăm să evităm prea multă prelucrare, deoarece compromite valoarea nutrițională a unui ingredient și, de asemenea, utilizează o mulțime de energie", spune Jensen. .

Profesorul subliniază că va trece destul de mult timp până să înceapă producția de fire de proteine ​​din cianobacterii. În primul rând, cercetătorii trebuie să descopere cum să optimizeze producția de fibre proteice de către cianobacteriile.

Dar Jensen este optimist, adăugând: „Trebuie să rafinăm aceste organisme pentru a produce mai multe fibre proteice și, făcând acest lucru, „deturnați” cianobacteriile pentru a lucra pentru noi. Este un pic ca vacile de lapte, pe care le-am deturnat pentru a ne produce o cantitate nebună de lapte. În afară de aici, evităm orice considerente etice privind bunăstarea animalelor. Nu vom ajunge la noi. obiectiv de mâine din cauza câtorva provocări metabolice din organism pe care trebuie să învățăm să le facem față. Dar suntem deja în proces și sunt sigur că putem reuși."

"Dacă da, acesta este modalitatea supremă de a produce proteine.”

Cianobacteriile precum spirulina sunt deja cultivate industrial în mai multe țări, în principal pentru alimente sănătoase. Producția are loc de obicei în așa-numitele iazuri de canalizare sub cerul liber sau în camerele fotobioreactoarelor, unde organismele cresc în tuburi de sticlă.

Conform lui Jensen, Danemarca este un loc evident pentru a înființa „fabrici de microalge” pentru a produce cianobacteriile procesate. Țara are companii de biotehnologie cu competențele potrivite și un sector agricol eficient.

„Agricultura daneză ar putea, în principiu, să producă cianobacterie și alte microalge, așa cum produc produse lactate astăzi. Ar fi posibil să se recolteze , sau lapte, o proporție de celule ca biomasă proaspătă în fiecare zi. Prin concentrarea celulelor de cianobacterie, obțineți ceva care arată ca un pesto, dar cu fire de proteine. Și cu o procesare minimă, ar putea fi încorporat direct într-un aliment. „

(Fluierul)